- Artikel-Nr.: SW10143
Carsten Bothe
2015. 176 S. zahlreiche farbige Illustrationen 225 mm
Das meint der Wildmichel über dieses Buch:
Carsten Bothe führt uns in seinem Buch in die Hausschlachtung ein. Vieles erfahren wir vom Schlachten, über Fleischqualitäten, Zerlegen, Wursten, Schionken Herstellung bis zur Ausstattung, Einrichtung, Gewürze, Därme und 20 Rezepten. Es ist mehr als nur ein Einblick in die Haussschlachtung. Es ist eine Anleitung und eine Motivation zum Selbermachen. Darüberhinaus hat Carsten Bothe viele Tipps und Wissenswertes für uns:
o Wo sollten Kühlschrank oder Gefriertruhe stehen, damit die Kühlung richtig funktioniert? In der Garage, in der Scheune? Wie wirkt sich die Umgebungstemperatur auf das Temperaturgefälle aus? Nur noch -5°C in der Gefriertruhe im Winter wegen eines falschen Standortes?
o Wie organisiere ich meinen Arbeitsplatz?
o Wie friere ich richtig ein?
o Wie fülle ich Mettwurst im Ring richtig, damit an den Enden kein Schimmel entsteht?
o Alte Metzgerregel: Würste brühen 1 Minute pro Millimeter Durchmesser.
o Wie ist das mit dem Edelschimmel?
und, und, und....
Dieses Buch hält auch noch viel Interessantes für den geübteren Hobbywurstler bereit! Außerdem macht es Spaß, darin zu blättern.
Das schreibt der Verlag:
So geht Wurst selber machen!
Sie träumen schon seit Ewigkeiten davon, endlich als Hobby-Metzger mit dem Herstellen eigener Wurst, Salami oder Schinken zu
beginnen? Wie schön wäre es, nur noch eigene, selbst geschlachtete Fleischprodukte zu genießen? Es schmeckt nicht nur besser,
sondern man weiß vor allem, was wirklich drin ist!
Selbstversorger-Experte Carsten Bothe vermittelt in diesem profunden Ratgeber sein Profi-Wissen rund um das Thema
Hausschlachtung. Von der Pike auf lernen Sie, wie Sie leckerste Wurst und herzhaft geräucherten Schinken selber herstellen
können. Mit einer kleinen "Schweinekunde" beginnend führt dieser Praxisratgeber durch die nötigen Utensilien und Zutaten, erklärt
die verschiedene Därme und Einmach-Arten und liefert tolle Rezepte. Sie erfahren
- wie man Tiere richtig zerlegt
- fachkundig die Fleischqualität beurteilt
- die erforderlichen Geräte handhabt
- köstliche Wurst-Variationen herstellt
- Schinken räuchert
- und sogar große Fleischmengen verwurstest
Alles, was Sie zum Thema Hausschlachtung wissen müssen, erfahren Sie in diesem Buch aus erster Hand - abgerundet mit
zahlreichen Praxis-Tipps und Rezepten für Deine eigens hergestellten Wurstwaren von der Leberwurst, Speck, Mettwurst frischen
Bratwurst, Pasteten bis hin zu Schmalz, Kotelette, Sülze und Eisbein. Jede Menge Praxis-Know-how zum Wursten, Pökeln,
Einkochen.
Ob Sie nur einige Pfund Bratwurst machen, einen Schinken räuchern oder sich an das Verwursten eines fünf-Zentner-Schweins
wagen möchten, hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen - und noch mehr.
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