Landjägerpresse für 2 Paar + 1 kg Landjägergewürz

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Artikel-Nr.: 2791
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Landjäger-Formpresse auf Kunststoff PE 500 für 2 Paar Maße (L x B x H): 400 x 145 x 60... mehr

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Produktinformationen "Landjägerpresse für 2 Paar + 1 kg Landjägergewürz"

Landjäger-Formpresse auf Kunststoff PE 500 für 2 Paar
Maße (L x B x H): 400 x 145 x 60 mm

Anleitung
Rind- und Schweinefleisch können natürlich auch durch Wildbret ersetzt werden.

Das Fleisch gut herunterkühlen/anfrosten und in wolfgerechte Stücke schneiden
Zuerst das Rindfleisch durch die feinste Scheibe wolfen
Schweinefleisch und das Rinderhack mit allen Gewürzen und den Starterkulturen sorgfältig vermengen
Nun alles zusammen durch die 5mm-Scheibe wolfen
Nun alles gründlich vermengen und kneten, bis Bindung entsteht (die Wurstmasse fängt an zu kleben)
Wurstbrät in einen Wurstfüller geben und straff in den Schweinedarm füllen
Landjäger werden immer paarweise gepresst und aufgehangen. Nach dem Füllen Längen von ca. 32cm abbinden und auseinanderschneiden. Die Würste können nun in der Mitte abgedreht werden und sollten ein Stückgewicht von ca. 80-125g haben.
Die abgedrehten Wurstpaare werden nun der Länge nach in die Presse eingelegt und für 24 Stunden bei Zimmertemperatur vorsichtig gepresst (nicht zu stark, sonst platzen sie).*
Nach dem Pressen werden die Würste für zwei Tage an einem dunklen, luftigen Ort zum Trocknen aufgehängt (Zugluft vermeiden). Die ideale Temperatur liegt bei ca. 12°C
Sind die Würste auf der Oberfläche schön trocken, können Sie kaltgeräuchert werden. Hier entscheidet der persönliche Geschmack. Als Orientierungshilfe schlage ich 2-3 Räuchergänge á 6-8 Stunden vor (mit Sparbrand). Wer mit intensivem Rauch aus einem Kaltrauchgenerator arbeitet, muss die Räucherzeit entsprechend verkürzen.
Nach dem Räuchern hängt man die Würst zurück an den dunklen, luftigen Ort und lässt sie mindestens einen Tag ablüften. Sie schmecken dann nicht so nach Aschenbecher und entwickeln noch tolle Aromen. Wer seine Landjäger fester mag, lässt sie einfach länger hängen. In dieser Zeit verlieren sie weiterhin Wasser und werden immer haltbarer.

Gutes Gelingen und guten Appetit!Quelle: Räucherwiki